La cuisine catalane

 

Bien que la cuisine catalane ai sa propre personalité et son propre goût, elle fait aussi partie de la tradition gastronomique méditerranéenne : celle des montagnes et de l'arrière-pays – principalement de la viande, du fromage, des saucisses et tous les produits du potager, des forêts et des fermes -; celle de la côte – du poisson savoureux, souvent servi avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre -; et celle des villes, variations de plats traditionnels et internationaux.

 

 

Le vin et le cava

 

Un verre d'un de ces délicieux vins catalans est un complément essentiel : vins de table rouge, blanc et rosé et  de généreux vins pour le dessert (comme le ranci) sont vendus sous différents labels autorisés. Le vin pétillant Cava a également une très bonne réputation.

 

 

 

Les spécialités catalanes saisonnières

 

Janvier :

Le gâteau de l'Epiphanie – une sorte de pain sucré en forme d'anneau surmonté de fruits confits et de noix, semblable à celui que les Romains mangeaient pour célébrer Saturnalia. Le gâteau renferme une fève et celui qui la trouve porte la couronne.

 

Février/Mars :

Les Calçots- un met quelquepart entre le poireau et la ciboule. Tout entier et tout juste sortis de terre, les calçots sont grillés sur les flammes jusqu'à ce qu'ils soient calcinés et à ce moment là, cuits à l'étuvée dans un journal. Pour les manger, il faut enlever la peau, mettre de la sauce romesco et incliner la tête de bas en haut pendant que vous les dégustez.

 

Avril :

Des pains spéciaux, des saucisses rouges, sobrassada, de Majorque, des noix jaunes – reflétent les couleurs du drapeau catalan. Des petits gâteaux secs, rosquilla, parfumés à l'anis pour le dessert. C'est un plat traditionnel pour la fête de Saint Jordi.

 

Mai :

Peix blau (morue)- sardines, maquereaux et anchois sont les meilleurs à ce moment. La Catalogne accueille plusieurs fêtes de la sardine.

 

Juin :

La Coca de Saint Joan- un pain sucré surmonté de fruits confits, le Cava et des huîtres juteuses de l'Ampolla sont servis toute la nuit durant la fête de Saint Joan (23 juin).

 

Juillet/Août :

Fruits frais : pastèques, pêches, abricots, cerises …

 

Septembre :

Vendimia- récolte des raisins. Découvrez le salon sur le vin et le Cava à Port Vell.

 

Octobre/Novembre :

Bolets, chanterelles, rovellons, et truffes- toutes les sortes de champignons simplement sautées dans du beurre avec le jaune d'un oeuf par-dessus. C'est également la saison du pigeon, du faisan, du sanglier et du chevreuil.

 

Décembre :

Escudella i carn d’olla- un ragoût de viande et de légumes. Et puis aussi des cannellonis fourrées à la viande pour la Saint Stephen (lendemain de Noël) et des coquillages pour la Saint-Sylvestre.

 

 

 

L'excellence culinaire est une vertue habituelle en Catalogne. Où que vous alliez, vous pourrez toujours apprécier le plaisir d'une cuisine naturelle, traditionnelle, sophistiquée, créative et ingénieuse. La caractéristique la plus distinctive est la rencontre de produits de haute qualité venant de la terre et de la mer comme par exemple du poulet avec de la langouste. Et chaque région a ses propres particularités – le long de la côte, vous trouverez une myriade de spécialités de la mer : fruits de mer, poisson, etc..., avec des combinaison comme le “suquet ou du riz fait avec de l'encre de calmar, et dans l'arrière pays vous serez impressioné par les viandes, excellentes, des assiettes anglaises et des saucisses se mariant avec du veau et des champignons. Découvrez et goûtez la cuisine catalane!